Austern – frische Delikatesse aus dem Meer

Austern sind eine frische Delikatesse aus dem Atlantischen Ozean und ein fester Bestandteil der bretonischen Küche.

Austern

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Foto: Comité régional Tourisme Bretagne - Franck Hamel

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Bretagne – die Heimat der Austernzucht in Frankreich
Rund 60.000 Tonnen Austern werden alljährlich vor den Küsten der Bretagne eingesammelt. Damit stammen nahezu 50 Prozent aller in Frankreich produzierten Austern aus der Region im äußersten Westen des Landes. Die frischen Meeresfrüchte sind ein fester Bestandteil der bretonischen Küche. Bereits die Römer wussten in der Antike die Delikatesse zu schätzen und wild wachsende Austern waren ein grundlegender Bestandteil des Speiseplanes. Zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe machen die Meeresfrüchte zu einem gesunden Nahrungsmittel. Sie enthalten wenig Fett und kaum Kohlenhydrate. Dafür besitzt das Fleisch der Auster einen hohen Anteil an Vitamin A, B1, B2, B12 und D. Unvergleichlich ist der ausgeprägte Geschmack nach Meer mit einem leichten Geschmack nach Haselnuss. In der Bretagne werden zwei Austernsorten in den flachen Küstengewässern gezüchtet. Als Plates werden flache, tellerförmige Austern bezeichnet und die runder geformten Verwandten sind unter dem Namen Creuses bekannt. Die Meeresmuscheln können Sie in Ihrem Urlaub in der Bretagne in nahezu allen Küstenorten kaufen, oder als Imbiss zwischendurch genießen.

Austern - Austernzucht bei Cancale

Austern - Austernzucht bei Cancale
Foto: Comité régional Tourisme Bretagne - Jacqueline Piriou

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Austerngenuss in Cancale
Cancale ist eine kleine Hafenstadt an der bretonischen Kanalküste und wird als die Austernhauptstadt der Bretagne bezeichnet. In den küstennahen Gewässern der Bucht von Mont-Saint-Michel befinden sich ausgedehnte Austernbänke, die bei Ebbe trocken fallen. Der hohe Planktongehalt im Meerwasser verleiht den Austern in dieser Region ihren unvergleichlichen Geschmack. An den Marktständen werden Austern unterschiedlicher Größe angeboten. Sie entscheiden selbst, ob Sie eine Kiste mit den Muscheln mitnehmen und die Delikatesse in Ihrem Ferienhaus verzehren, oder ob Sie sich mit Blick auf die Austernbänke einen Teller frischer Austern direkt am Hafenkai schmecken lassen. Die angegebenen Preise beziehen sich immer auf ein Dutzend. Direkt nach dem Einsammeln der Austern gelangen die Meeresspezialitäten in den Verkauf. Frischer als in Cancale können Sie nirgendwo in Europa die Austern genießen.

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Ferienhaus Urlaub in den Austern-Regionen der Bretagne
Austern schmecken am besten, wenn sie frisch aus dem Meer kommen. Da es in der Bretagne einige Austernzuchtgebiete gibt, können Sie den Standort Ihres Ferienhauses auch unter kulinarischen Gesichtspunkten auswählen. Die bekannteste Austernzucht befindet sich in Cancale an der bretonischen Kanalküste. Weitere Zuchtgebiete liegen an der Südküste im Golf von Morbihan, in der Region Quiberon und im Mündungsgebiet des Flusses Belon im Département Finistère. Im Gegensatz zu den Pazifischen Felsenaustern der anderen Region handelt es sich bei der Belon-Auster um die Europäische Auster. Mit ihrer leicht nussigen Grundnote gilt sie unter Liebhabern als echte Spezialität. Beim Kauf der Meeresfrüchte ist darauf zu achten, dass die Schale vollständig geschlossen ist und die Tiere noch leben. Die äußerst dicht schließenden Muschelschalen sorgen dafür, dass die Austern bis zu 14 Tage außerhalb des Meerwassers überleben können, ohne dass die Gefahr des Austrocknens besteht. Der Einsatz eines Austernmessers zum Öffnen der Schale erfordert etwas Übung und Geschick. Vor dem Gebrauch im Ferienhaus sollten Sie sich den Einsatz des Messers an einem Austernstand erklären lassen.

Austern sind eine frische Delikatesse aus dem Atlantischen Ozean und den Genuss der schmackhaften Meeresfrüchte dürfen Sie sich in Ihrem Ferienhaus Urlaub in der Bretagne nicht entgehen lassen.

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