Galettes – bretonische Spezialität aus Buchweizen

Der Buchweizenfladen Galettes ist eine Spezialität der Bretagne. Er wird mit herzhaften Zutaten belegt und steht in nahezu allen Restaurants und Crêperien auf der Speisekarte.

Galettes
Foto: Comité régional Tourisme Bretagne - Pierre Torset

Galettes: Bretonische Eierkuchen aus Buchweizen
Im Gegensatz zu den süßen Crêpes werden die bretonischen Galettes nicht aus reinem Weizenmehl, sondern aus Buchweizen hergestellt. Die Grundzutaten für den Teig setzen sich aus dem dunkleren Buchweizenmehl, Salz und Wasser zusammen. Das verleiht den Galettes einen unverwechselbaren Eigengeschmack und eine dunkle Farbe. In Abhängigkeit von der Zubereitungsart werden Eier, Honig, Milch und etwas Öl dem Teig zugesetzt. In Einzelfällen wird das Buchweizenmehl um einen geringen Anteil Weizenmehl ergänzt. Eine klassische Zutat, die in fast allen bretonischen Gerichten zur Anwendung kommt, ist Salzbutter. Sie wird selbst für die Herstellung von traditionellen Crêpes verwendet, was den süßen Eierkuchen eine unvergleichliche Geschmacksnote verleiht.

Die Herstellung des Buchweizenteiges
Grundlage der Galettes ist Buchweizenmehl, das gemeinsam mit geschmolzener Salzbutter, mehreren Eiern und Wasser zu einem Teig vermischt wird. Anschließend wird mit einem Schneebesen Milch unter die cremige Masse gerührt und zu einem glatten, dünnflüssigen Teig vermischt. Nachdem sich die Zutaten verbunden haben, benötigt die fertige Mischung eine Ruhepause und wird für einen Zeitraum von 1-3 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Die Zubereitung der Galettes
Traditionelle Galettes werden nicht in einer herkömmlichen Pfanne zubereitet. In der Bretagne kommt eine gusseiserne Platte zum Einsatz, die meist über einer Gasflamme gleichmäßig erhitzt wird. Auf der randlosen Platte wird der Teig verteilt und mithilfe eines Teigrechens in die gewünschte Form gebracht. Auf diese Weise entstehen hauchdünne Teigfladen. Beschichtete Pfannen eignen sich eher nicht zur Herstellung von Galettes. Zwar kann der Teig gut vom Boden der Pfanne gelöst werden, allerdings gelingt aufgrund der Haftbeschichtung kein gleichmäßiges Verteilen der Teigmischung, was für die Herstellung von hauchdünnen Eierteigfladen notwendig ist. Wenn Sie die Galettes in der Küche Ihres Ferienhauses in der Bretagne selbst zubereiten, achten Sie darauf, eine gusseiserne Pfanne mit niedrigem Rand zu verwenden. Der Boden wird mit Salzbutter eingefettet und anschließend die Teigmischung hineingegeben. Wenn der Teig eine goldbraune Färbung angenommen hat und sich an den Rändern lösen lässt, wenden Sie die Fladen und braten ihn auf der anderen Seite an.

Herzhafte Füllungen für Galettes
Galettes werden ausschließlich mit herzhaften Füllungen ausgestattet. Dabei kommen unterschiedliche Zutaten zum Einsatz. Bei der traditionellen Variante werden eine Scheibe Schinken, eine Scheibe Käse und dünne Tomatenscheiben in der Mitte des Teigfladens platziert. Anschließend werden die Ränder entweder vier- oder sechseckig eingeklappt und die Spezialität der bretonischen Küche ist servierfertig. Großer Beliebtheit erfreut sich auch eine Füllung aus geriebenem Emmentaler, Rührei und Kochschinken. Diese Variante wird als Galette Compléte bezeichnet und gehört zu den klassischen bretonischen Spezialitäten. Als Füllung eignen sich darüber hinaus feinscheibige Käsesorten, in dünne Scheiben geschnittene Champignons, Speck oder verschiedene Kräuter. Selbst mit Räucherfisch werden Galettes mitunter angeboten. Fertiggestellte Galettes können warm gestellt werden, bis der restliche Teig verarbeitet wurde. In der Breatgne stehen die herzhaften Buchweizenfladen in allen Crêperien auf der Speisekarte.

Überzeugen Sie sich in Ihrem Ferienhaus Urlaub in der Bretagne vom unverwechselbaren Geschmack traditioneller Galettes und lassen Sie sich die herzhafte Köstlichkeit in einer klassischen Crêperie schmecken.